Para una ejecución más efizaz del proyecto se ha dividido en 4 subproyectos:

Subproyecto 1
Caracterización morfológica, pomológica y molecular de las variedades más importantes de Extremadura

Subproyecto 2
Estudio de las características singulares de los aceites extremeños, mediante el estudio de las rutas de producción de aromas

Subproyecto 3
Investigación de mejora en la rentabilidad de los procesos de extracción de aceite olive virgen

Subproyecto 4
Desarrollo de nuevas formas de conservación de la aceituna de mesa