El objetivo final del proyecto es mejorar la competitividad del olivar de Extremadura a partir de un mejor conocimiento del patrimonio genético de sus variedades que permitan, por un lado, evaluar sus potencialidades tanto para aceite como para aderezo y por otro mejorar los procesos de extracción de aceite y el estudio de las rutas de producción de aromas para aplicar a cada variedad el proceso mas adecuado a la obtención de aceites singulares y característicos. Y en las variedades de mayor aptitud para aderezo el desarrollo de nuevas formas de conservación y presentación de dicho aprovechamiento.

Este objetivo tan amplio necesita planificarse para su ejecución en cuatro objetivos concretos ya enunciados:

OBJETIVO 1: Caracterización morfológica, pomológica y molecular de las variedades de olivar más importantes de Extremadura.

OBJETIVO 2: Estudio de las características singulares de los aceites extremeños mediante el estudio de la influencia edafoclimatica que influyen en el perfil de aromas.

OBJETIVO 3: Investigación de la mejora en la rentabilidad de los procesos de extracción de aceite de oliva virgen.

OBJETIVO 4: Desarrollo de nuevas formas de conservación y presentación de la aceituna de mesa.