[Noticia perteneciente a la sección: COMPOSICIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE LOS AOVE]
En no pocas ocasiones se confunden los términos de vacuolas con oleosomas al hablar de los orgánulos en los que frutos oleaginosos, como la aceituna, acumulan nuestro preciado Aceite de Oliva Virgen Extra.
Una vacuola y un oleosoma son ambos orgánulos subcelulares, pero difieren en todo lo demás.
Los oleosomas son cuerpos grasos que contiene sustancias apolares como los triacilgliceroles, protegidos por una única capa de fosfolípidos estabilizada por unas proteínas denominadas oleosinas, proteínas con un largo dominio hidrofóbico y dos extremos hidrofílicos. En cambio, las vacuolas son orgánulos con una bicapa de fosfolípidos, denominada tonoplasto, con contienen sustancias polares, como iones, manitol, azúcares, agua, ácidos...). Otra diferencia, el oleosoma se genera en el Retículo Endoplasmático, mientras que la vacuola se forma a partir del lado trans del aparato de Golgi.