[Noticia perteneciente a la sección: COMERCIALIZACIÓN Y CONSUMO]
El conocimiento de cómo, cuándo, qué y por qué se consume las diferentes categorías comerciales de los Aceites de Oliva y resto de grasas es crucial para cualquier almazara y/o envasadora antes de lanzar sus productos al mercado. Hay que conocer al consumidor final, sus acciones y reacciones, pero de forma continua, a fin de anticiparse a sus cambios de decisiones y nuevas demandas. A lo largo de los últimos años, de acuerdo con los datos del Panel de Consumo del MAPAMA, en los Hogares Españoles se ha observado importantes cambios en los formatos principales de compra de aceites y grasas vegetales.
El formato de 1 L sigue siendo el más consumido en los Hogares, con ventas 1,9 veces por encima de los 5 L (Tabla 1), aunque en los últimos años ha disminuido notablemente comparando con los periodos 2010-12 o 2013-15, tanto en volumen como en cuota de mercado. El formato de 5 L también ha perdido cuota de mercado (Tabla 2), pero en menor medida que el formato de 1 L. Su volumen de ventas solo ha bajado de 16.883 t/mes a 13.589 t/mes.
El formato de venta que más ha subido es el que ha englobado como “Resto de Envases” (2 L, 0,75 L, 0,5 L, 0,25 L etc.), que rozan unas ventas medias mensuales en el periodo 2016-18 de 8.000 t. Estos aceites se pueden destacar por poseer un “valor añadido” y propiedades diferenciales que les hace tener un precio medio superior a los otros dos formatos. (0,97 €/L con respecto a 1 L y 1,13 €/L con respecto a los aceites envasados en 5 L). Además, el aceite envasado en los formatos diferentes a 1L y 5 L han aumentado con respecto a 2010-12 su precio medio en 0,85 €/L, mientras que el envase de 1L solo 0,73 €/L y la de 5 L 0,57 €/L.
El incremento de ventas en los periodos estudiados ha sido de 2,6 veces, siendo el único formato que suben sus números de ventas (volumen, gasto per cápita, valor de ventas, precio…), descendiendo un 23,5% el de 1 L (7.233 t/mes) y un 19,5% el de 5 L (3.294 t/mes). La gran subida de estos aceites se correlaciona más con la bajada de volumen de ventas de los aceites de 1 L que los de 5 L, y no tanto con la evolución de las diferentes categorías de aceites de oliva vírgenes, sino incluso, se obtiene una relación inversa con un elevado coeficiente de Pearson con la categoría “Aceite de Oliva”.
Los datos provisionales para 2019, a falta de cerrarse el mes de diciembre, indican datos ligeramente que rompen las tendencias descrita en el párrafo anterior para 3 años, con un aumento del formato de 5L con una menor diferencia del precio por litro con el formato de 1L, reducción de hasta 80 t/día de aceites y grasas envasados e “Resto de Envases”, y seguiría descendiendo la demanda del formato de 1 L. No obstante, hay que analizar los datos de forma plurianual para amortiguar desviaciones o aspectos coyunturales del consumo.
Tabla 1. Valores medios de Volumen (t/mes), Precio Medio (€/kg) y Cuota de Mercado (%) de los principales formatos de compra por los Hogares Españoles en los periodos 2010-2012, 2013-2015 y 2016-2018. Elaboración propia a partir de datos del MAPAMA. Letras minúsculas diferentes en la misma fila y parámetro indican diferencias significativas para significancia p<0,050 según el test de Duncan. La ausencia de letra indica que no se registró efecto significativo entre los distintos tratamientos por ANOVA.
| Aceites y grasas Vegetales | 2010-2012 | 2013-2015 | 2016-2018 | ||||||
| Volumen (t/mes) | Precio (€/kg) | Penetración (%) | Volumen (t/mes) | Precio (€/kg) | Penetración (%) | Volumen (t/mes) | Precio (€/kg) | Penetración | |
| Total aceite | 50.701 a | 2,13 c | 50,54 c | 48.888 b | 2,47 b | 62,40 a | 45.078 c | 2,94 a | 60,83 b |
| Aceite 1 L | 30.811 a | 2,05 c | 43,12 c | 28.318 b | 2,41 b | 50,67 a | 23.578 c | 2,78 a | 46,15 b |
| Aceite 5 L | 16.883 b | 2,09 c | 9,62 c | 15.730 b | 2,26 b | 13,45 a | 13.589 B | 2,66 a | 11,89 b |
| Resto Envases | 3.015 c | 3,06 c | 4.841 b | 3,35 b | 7.912 a | 3,91 a | |||
Tabla 2. Valores medios de Valor de Ventas (€/mes), Penetración (%) y cuota de Consumo per Cápita (kg/mes persona) de los principales formatos de compra por los Hogares Españoles en los periodos 2010-2012, 2013-2015 y 2016-2018. Elaboración propia a partir de datos del MAPAMA. Letras minúsculas diferentes en la misma fila y parámetro indican diferencias significativas para significancia p<0,050 según el test de Duncan. La ausencia de letra indica que no se registró efecto significativo entre los distintos tratamientos por ANOVA.
| Aceites y grasas Vegetales | 2010-2012 | 2013-2015 | 2016-2018 | ||||||
| Consumo per cápita (kg/mes) | Gasto per cápita (€/mes) | Cuota de mercado (%) | Consumo per cápita (kg/mes) | Gasto per cápita (€) | Cuota de mercado (%) | Consumo per cápita (kg/mes) | Gasto per cápita (€) | Cuota de mercado (%) | |
| Total aceite | 1,10 a | 2,34 | 100,0 | 1,09 b | 2,68 b | 100,0 | 1,01 c | 2,94 a | 100,0 |
| Aceite 1 L | 0,67 a | 1,37 b | 60,9 a | 0,63 b | 1,52 a | 57,9 b | 0,52 c | 1,48 a | 52,4 c |
| Aceite 5 L | 0,37 a | 0,77 | 33,2 a | 0,34 a | 0,81 | 32,0 a | 0,30 b | 0,79 b | 30,1 |
| Resto Envases | 0,07 c | 0,20 c | 5,9 c | 0,11 b | 0,35 b | 10,1 b | 0,17 a | 0,68 a | 17,6 a |