CURSO MAESTRO ALMAZARERO 2019



Del 11 al 13 de junio de 2019

CTAEX, Villafranco del Guadiana (Badajoz)

 

Dirigido a:

Profesionales del sector oleícola, especialmente a operarios, maestros y personal técnico de almazaras y también a aquellas personas que deseen formarse para un futuro profesional.
 

Objetivos:

Consigue una visión global de las cualidades y requisitos necesarios como director de producción.
Establece los parámetros de producción basados en la eficiencia y mejora del trabajo en la 
almazara, así como los puntos de control de proceso y la correcta interpretación de los resultados cuantitativos y cualitativos de la aceituna, subproductos y aceites.
 

Horario:

- 11 y 12 de junio de 9:00h a 14:30h y de 16:00h a 19:00h
- 13 de junio de 9:00h a 14:30h

 

Organiza y patrocina:

 

INSCRIPCIONES CERRADAS

 

Más información:

https://esnea.es/programas/aove/maestro-de-almazara-badajoz/

PROGRAMA DEFINITIVO

PRIMERA SESIÓN Martes 11 de Junio de 2019


09.00 – 09.30h Bienvenida y Presentación
Ponente: Intercoop Consultoría / ESNEA


09:30 – 11.00h La olivicultura internacional. Retos, estrategias y principales magnitudes.
Ponente: Alfonso Montaño. CTAEX


11.00 – 11.30h Coffee Break


11.30 – 13.00h La calidad del AO. Normativa MAO. Toma de muestras aceituna. Rendimiento graso y calidad. Índice de madurez y composición. Interpretación de datos cuantitativos de la aceituna y su importancia en la regulación del sistema productivo.
Ponente: Pedro Vilches. CM Europa


12.30 - 14.30h Diseño de almazara, tecnología de elaboración y efectos sobre la calidad.
Ponente: Ramón Pulgar


14.30 – 16.00h Comida


16.00 – 16.30h Cata de AOVE
Ponente: Ramón Pulgar


16.30 – 19.00h Factores agronómicos y de elaboración que influyen en la calidad
Ponente: Ramón Pulgar


SEGUNDA SESIÓN Miércoles 12 de junio de 2019


09.00 – 10.00h Diseño y funcionamiento en la fase de limpieza de aceituna.
Ponente: Juan Manuel. JAR

 

10.00 - 11.00h Molienda

Ponente: Alfonso Montaño. CTAEX / Miguel Carrasco. Almazara As Pontis.

 

11.00 - 11.30h Coffee break

 

11.30 - 12.30h Molienda

Ponente: Alfonso Montaño. CTAEX / Miguel Carrasco. Almazara As Pontis.

 

12.30 – 13.30h Gestión del Patio de almazara y recepción de la aceituna.

Ponente: José Antonio Garcia Mesa. IFAPA

 

13.30 – 14.30h Innovación en los distintos procesos limpieza en Almazaras.
Ponente: José Antonio Garcia Mesa. IFAPA


14.30 – 16.00h Comida


16.00 – 16.30h Cata AOVE

Ponente: José Antonio Garcia Mesa. IFAPA


16.30 – 17.30h Batido, aspectos tecnológicos. Temperatura y tiempos de batido y su influencia en la calidad de los AOV. Tipos de pastas y adaptación de los parámetros de batido. Parámetros visuales de control en el batido.
Ponente: Alfonso Montaño. CTAEX / Miguel Carrasco. Almazara As Pontis.


17.30 – 19.00. Centrifugación sólido-líquido y centrifugación líquido-líquido. Aspectos tecnológicos. Funcionamiento del decánter y centrífuga vertical, parámetros de regulación y control.
Ponente: David Pérez


TERCERA SESIÓN Jueves 13 de junio de 2019


9.00 – 11.00. Almacenamiento y conservación.
Ponente: Mª Paz Aguilera (Citoliva)


11.00 – 11.30 Coffee Break


11.30 – 14.30. Toma de muestras de aceite, análisis físico-químico y organoléptico, su interpretación e importancia en la gestión de bodega. Características organolépticas de los AOVES.
Ponente: Mª Paz Aguilera. (Citoliva)


14.30. Comida y cierre

 

NOTA:

el programa se adaptará a las inquietudes de los alumnos asistentes profundizando más en aquellos temas que tengan mayor interés para ellos.



CTAEX

Villafranco del Guadiana (Badajoz)

 Ctra. Villafranco a Balboa Km 1,2 E-06195

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Referencias

  • Food for Life
  • FEDIT
  • Red pIDi
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