La carne de wagyu ibérico y sus embutidos se presentan en el Salón de Gourmets



Martes 5 de abril de 2016

En el Salón del Gourmets, stand de Extremadura pabellón nº 4, tanto en el stand wagyu ibérico como en el de CTAEX (Stand: 4F40), se pueden degustar la carne de wagyu ibérico y sus embutidos derivados, hasta este jueves, en el desarrollo de la citada feria que se celebra en Madrid.
La carne de wagyu ibérico tiene unas características nutricionales más parecidas a las de cerdo ibérico de bellota y de cebo que a las de ternera, y presenta una composición bastante interesante con respecto al valor de sus grasas, ya que contiene un mayor contenido en grasas monoinsaturadas y menor contenido en grasas saturadas según concluye el estudio realizado en CTAEX. Además, en los análisis sensoriales realizados en CTAEX, la carne de wagyu ibérico fue la mejor valorada. Este estudio ha sido realizado gracias al contacto establecido entre la empresa y CTAEX en 2015 consecuencia del desarrollo de un Vale Tecnológico, instrumento gestionado por la Junta de Extremadura para la realización de microproyectos de innovación tecnológica en las áreas de especialización inteligente de Extremadura, entre las que se encuentra la agroalimentación, a realizar por parte de Entidades de I+D+i a las empresas regionales.
Otras conclusiones del mismo estudio, indican que la patatera elaborada a base de carne de wagyu ibérico presenta una composición más saludable que la elaborada con carne de cebo ya que el contenido en grasa es menor, el contenido en proteínas es mayor y presenta un aporte calórico menor, además de poseer un menor contenido en grasas saturadas. Las composiciones nutricionales del chorizo y del salchichón tienen una mayor presencia de grasas monoinsaturadas.
Wagyu Ibérico
El proyecto Wagyu Ibérico, desarrollado por una empresa familiar dedicada a la ganadería, surgió en una dehesa extremeña a las faldas de la sierra de Gata, en la que se realizó el cruce de vacas nodrizas autóctonas con sementales de la raza japonesa wagyu, para conseguir animales cuya carne aunara la calidad las primeras con las facultades que tiene la raza wagyu. 
Según diversos estudios, la carne Wagyu es considerada, la carne vacuna más tierna, sabrosa y saludable del mundo. Caracterizada por su elevado marmoleado (grasa intramuscular), la misma posee mayor proporción de ácidos grasos mono insaturados que saturados que cualquier otro tipo de carne vacuna y tiene un completo rango de propiedades beneficiosas para la salud reduciendo enfermedades cardíacas, diabetes, asma, la ganancia de grasa e incrementando la respuesta inmunológica.


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