BOLETIN ESPECIAL DE RESULTADOS DE OLIVEX




RESULTADOS PROYECTO OLIVEX (II)

Los Tratamientos Térmicos a la Aceituna reducen el efecto del atrojado

Los efectos del atrojado merman la calidad de las aceitunas a causa de generación de olores y un incremento en la acidez libre en los aceites resultantes. Para minimizar los efectos del deterioro de las aceitunas que van a ser atrojadas, se han experimentado los efectos de inactivar la maquinaria enzimática de la aceituna así como evitar el crecimiento mediante tratamientos térmicos y el empleo de metabisulfito sódico.

Los ensayos han permitido observar que un tratamiento térmico de 60º C 3’ reduce significativamente el aumento de la acidez durante la conservación en troje, favoreciendo que una conservación prolongada de la aceituna y que el aceite resultante posea una acidez muy inferior al de las aceitunas control.

Respectos a otros parámetros analizados no existen entre los tratamientos ensayados diferencias significativas en los valores de índice de peróxidos ni en los rendimientos industriales.

 

NOTICIAS DEL SECTOR

El 60 por ciento del olivar de Monterrubio de la Serena ha sido "castigado" por el temporal (20minutos.es 20/09)

UPA pide la regulación del mercado de la aceituna de mesa para que no se hundan los precios (20minutos.es 30/09)

 



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