ACEITUNA DE MESA



18 de marzo de 2010. Aceituna de mesa

 

8:30 Recepción de asistentes


Introducción

 

9:30 Innovación en la Aceituna de Mesa: ejemplos y herramientas para mejorar su competitividad
Dr. José Luis Llerena Ruiz. Director de la OTRI de CTAEX.

 

Subproyecto nº 4. Desarrollo de nuevas formas de conservación de la aceituna de mesa


10:00 Efecto de la Temperatura sobre la velocidad de fermentación en aceitunas de mesa
Dr. Antonio Madueño Luna profesor de la E.U.I.T.A de la Universidad de Sevilla

11:00 Café


11:30 Correlación entre firmeza del fruto y rendimiento industrial en el deshuesado y relleno de aceitunas.
Dr. Rafael Pleite Gutiérrez Director de Global Olive


12:30 Resultados del primer año de nuevas formas de conservación y comercialización de aceitunas de Mesa
D. Abel Crespo Bermejo. Responsable de Proyectos del área Tecnología de los alimentos de CTAEX.


13:30 Demostración culinaria de platos elaborados siendo protagonista las Aceitunas de Mesa.
D. Manuel Gil Felipe. Cocinero de CTAEX.


14:30 Clausura de las Jornadas.



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References

  • Food for Life
  • FEDIT
  • Red pIDi
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